各位爱吃辣的小伙伴们，今天咱们来聊聊这道让无数人又爱又恨的调味神器——辣椒油。是不是每次调出来的辣椒油要么只有辣味没有香味，要么颜色发黑味道发苦？别急着怪辣椒不好，问题可能出在你那个"辣椒+油=辣椒油"的简单思维上！
为什么你的辣椒油总是不够香？
每次看到面馆里那碗红亮诱人、香气扑鼻的辣椒油，再看看自己调出来的"黑乎乎油"，是不是特别想直接倒掉？问题就出在你那个"辣椒面直接浇热油"的粗暴做法上！
只用辣椒和油调出来的辣椒油，就像没有灵魂的躯壳，徒有其表却毫无内涵。而且很多人还犯了个致命错误——油温控制全靠猜。油太热会把辣椒炸糊，油太凉又激不出香味！
展开剩余68%选材有讲究，配料要丰富
来，教你个让辣椒油香到邻居都来敲门的秘诀——"复合香料法"。不是让你把厨房调料都倒进去啊，是让几种关键香料来场完美的"交响乐"。
辣椒选择：二荆条辣椒面+子弹头辣椒面按3:1混合，前者负责香味，后者负责颜色。千万别只用一种辣椒面。
配料准备：除了辣椒面，你还需要准备白芝麻、花生碎、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、洋葱、大葱、生姜。没错，就是要这么丰富！
油的选择：菜籽油最合适，色拉油太清淡，花生油味道太重。
让辣椒油香飘十里的终极秘诀
热锅凉油，倒入足够量的油（能没过所有辣椒面）。冷油时就放入切好的洋葱、大葱、生姜和各种香料，小火慢慢炸。
这个步骤千万不能急，要耐心等待香料慢慢释放香味。当葱段变成金黄色时，用漏勺把所有香料捞出。这时候的油已经吸收了各种香料的精华。
关键来了：油温要降到180度左右（没有温度计可以等油稍微凉1分钟），先舀一勺热油浇在白芝麻和花生碎上，激发出香味。然后把热油分三次倒入辣椒面中，每次都要充分搅拌。
几个绝对不能犯的错误
油温太高直接浇：这是辣椒油发苦的罪魁祸首。
只用一种辣椒面：香味和颜色都达不到最佳效果。
不放芝麻和花生：缺少了坚果香气的辣椒油不够层次。
不控制油温：一定要分次浇油，温度逐渐降低。
马上密封保存：要等完全冷却后再装瓶，否则会有水汽。
这样做出来的辣椒油有多绝？
舀一小勺红亮透亮的辣椒油，芝麻和花生碎均匀分布其中，凑近一闻，先是辣椒的辛香，接着是各种香料的复合香气，最后是芝麻花生的坚果香。这哪是调味料啊，分明就是拌什么都好吃的万能神器！
变通小技巧
喜欢麻辣口味的可以多加些花椒。
想要更香可以加少许五香粉。
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